Œufs, yaourts et autres aliments que vous ne devriez jamais congeler

Chaque fois que tufaire un gros lotde quelque chose que vous voudrez probablement mettre ces portions supplémentaires directement au congélateur. Et même si cela convient parfaitement à certains repas, d’autres aliments ne s’en sortent pas aussi bien (comme les œufs, le yaourt et quelques autres). Parfois, le goût ou la texture en prend un coup ; dans d’autres cas, il s’agit d’un véritable problème de sécurité alimentaire. Vous voulez donc absolument savoir comment un aliment ou un plat spécifique réagira avant de fermer la porte.

Ceci est important car vous ne voulez pas supprimer complètement le gel de la table. Parce qu’il nous permet de conserver les aliments à des températures inférieures à zéro, il ralentit vraiment ou arrête complètement la croissance des bactéries dans les aliments et diminue donc le risque de maladies d’origine alimentaire.Vincci Tsui RD», explique à SELF un conseiller certifié en alimentation intuitive basé au Canada. Dans de bonnes circonstances, la congélation peut prolonger considérablement la durée de vie de votre repas ou d'un ingrédient spécifique, ce qui peut aider à prévenir le gaspillage alimentaire.etvous faire économiser beaucoup d'argent. Dans un réfrigérateur, vous parlez trois à quatre jours avant qu'un article ne se gâteDarin Detwiler, PhD», explique à SELF un expert en sécurité alimentaire et professeur agrégé au College of Professional Studies de la Northeastern University. Alors que dans la plupart des congélateurs, on parle de trois à quatremoispour certains aliments. Décongelez simplement votre plat, réchauffez-le au micro-ondes et il sera comme neuf.

Cela dit, il existe des exceptions à cette règle – et vous voudrez savoir de quoi il s’agit afin que vos restes surgelés ne finissent pas dans les poubelles de votre cuisine. Pour savoir lesquels devraient éviter le grand frisson, nous avons demandé à plusieurs experts de partager les aliments qui figurent en tête de leur liste à ne pas congeler. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les œufs, le yaourt et six autres types d'aliments que vous ne devriez jamais congeler.

1. Œufs crus…

Les canettes de soda ne sont pas le seul type d’objet à risque d’exploser dans le congélateur, selon le Dr Detwiler. Étant donné que les œufs en coquille sont liquides à l’intérieur, il explique qu’ils se dilatent lorsqu’ils gèlent et créent potentiellement un véritable gâchis.

Aussi désagréable soit-il de trouver votre congélateur jonché d’éclats de coquille brisée et de taches de jaune, ce n’est pas nécessairement la pire chose qui puisse arriver. Comme la viande crue et les œufs de volaille, les œufs peuvent abriter des bactéries salmonelles, de sorte qu'une explosion d'œufs pourrait mettre ces insectes en contact avec d'autres articles dans le congélateur. En bref, un œuf congelé ne présente pas seulement un risque de nettoyage, c'est aussi un risque de contamination, explique le Dr Detwiler. Même s’il n’explose pas, il ne sera toujours pas utilisable : les jaunes d’œufs surgelés ont une texture sirupeuse épaisse qui les empêche de bien se mélanger aux blancs ou aux autres ingrédients.USDArapports.

Cependantprix des œufssonttrès haut en ce moment(tout cela grâce à la grippe aviaire) donc on ne vous en veut pas de vouloir congeler ceux que vous avez sous la main pour les conserver sur le long terme. Ne congelez pas les œufsentier.Cassez-les plutôt et battez d'abord le jaune et les blancs ensemble. De plus, gardez à l'esprit que vous pouvez congeler des œufs liquides pasteurisés ousubstituts d'œufsjusqu'à un an, à condition qu'ils ne soient pas ouverts.

2. …et des œufs cuits.

Des œufs cuits de la même manière (commebrouilléou omelettes) ne conviennent pas très bien au congélateur, mais pour différentes raisons, explique Tsui. Dans ce cas, elle affirme que le gel ne pose pas de problème de santé, mais celaestcela va vraiment affecter la texture et le goût – et pas pour le mieux. Par exemple, les blancs d'œufs cuits deviennent mous, durs, caoutchouteux et spongieux selon leCentre national de conservation des aliments à domicileà l'Université de Géorgie. Produitsfaitl'œuf cuit peut également être affecté, comme la mayonnaise à la salade aux œufs (qui se sépare), les meringues (qui durcissent et rétrécissent) et certains glaçages (qui peuvent devenir mousseux ou collants et pleurer).

3. Produits laitiers

La congélation peut provoquer la séparation d'une large gamme de produits laitiers, y compris les produits mous.fromagescomme le brie ricotta et le fromage à la crème selon le Dr Detwiler. (Fromage blancégalement selon l'Université du Nebraska-Lincoln.) D'un autre côté, les fromages à pâte dure et mi-dure (pensez au cheddar provolone ou au Muenster) peuvent être congelés, mais non sans une certaine détérioration de leur qualité, selon le National Center for Home Food Preservation.

Les autres produits laitiers qui peuvent être affectés négativement par la congélation comprennent la moitié-moitié ; lait de poule maison; crème fouettée épaisse; beurre fouetté; sauces et sauces à base de lait; garnitures à la crème et à la crème anglaise (seules ou en tartes); et des produits cultivés commeyaourtbabeurre et crème sure. Cela ditparfuméle yaourt peut être plus stable au congélateur en raison des fruits et du sucre ajoutés, selon l'Université d'État du Dakota du Nord.

Et quant au lait lui-même, il n’est pas non plus exempt de ces problèmes de congélation. Vous remarquerez peut-être qu’il s’est séparé ou est devenu granuleux une fois décongelé. Heureusement, secouer ou mélanger peut aider à restaurer la texture d'origine.

4. Aliments frits

Malheureusement, le poulet frit maison que vous avez mis au congélateur pour les jours de pluie ne sera probablement plus jamais le même. Lorsque les aliments frits surgelés perdent leur magie croustillante et deviennent détrempés, explique le Dr Detwiler, ce qui va à l'encontre de l'objectif en premier lieu. Qu'il s'agisse de calamars beignets de maïs, de poisson pané à la bière ou même d'un Oreo frit, il est préférable de les déguster le jour même lorsqu'ils ont encore du croquant à revendre.

5. Les crudités…

Aussi tenté que vous puissiez être d'obtenir unSéance marathon de préparation de repas pour découper des légumesdans les travaux, vous souhaiterez peut-être le limiter aux éléments que vous pourrez réellement utiliser dans les prochains jours. En effet, les aliments à forte teneur en eau ne se conservent pas bien au congélateur : ils se conservent mieux au réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai pourlégumes-feuillescomme la laitue chou céleri persil radis tomates et concombres selon Tsui. En raison des températures froides, les cristaux d'eau [intérieurs] se solidifieront et se dilateront, explique le Dr Detwiler, compromettant toute la structure de l'article et le lixiviant de tout croquant ou croustillant. En gros, ils deviendront simplement détrempés et pâteux, dit Tsui. Ou selon les mots du Dr Detwiler : Un désordre aqueux et mou. (Si vous vous demandez pourquoi les légumes en sac que vous achetez surgelés n’ont pas ce problème, c’est parce que la plupart d’entre eux sont d’abord blanchis.)

Dans certains cas, la marinade ou la cuisson peuvent résoudre ce problème. Le chou et les concombres se congèlent respectivement sous forme de salade de chou marinée au congélateur ou de cornichons au congélateur. Le chou, le céleri et les tomates peuvent être congelés dans des soupes ou des ragoûts. Pendant ce temps, les pommes de terre entières ou les morceaux de pommes de terre peuvent être écrasés ou cuits deux fois.

6. …et des fruits.

Pour la même raison, vous pouvez vous attendre à ce que certains de vos fruits préférés suivent également ce guide.Pastèqueen est un, tout comme les raisins, les pommes, les oranges, les clémentines et d'autres variétés d'agrumes. Si vous vous sentez particulièrement ambitieux, vous pouvez transformer les restes de fruits ou les fruits vieillis en confiture plutôt que de les congeler pour éviter une baisse de qualité. (Assurez-vous simplement de ne pas utiliser de recette qui demande de la gélatine, car cet ingrédient a tendance à couler.)

7. Pâtes

Si votre portion de nouilles aux yeux s'avère être un peuaussibeaucoup de pâtes après ébullition, vous devriez probablement prévoir de manger le reste dans les prochains jours. En effet, selon Tsui, les rotini raviolis rigatoni et leurs semblables subiront le même sort au congélateur que les légumes ci-dessus. Au fur et à mesure du dégel, les amidons se décomposent encore plus et absorbent davantage d'eau restante, dit-elle. En fin de compte, cela donnera des pâtes vraiment pâteuses – un sort que nous ne souhaiterions pas à notre pire ennemi. Même les macaronissaladene survivra pas indemne au congélateur.

Votre meilleure façon de contourner ce problème est la vieille solution de cuisine. Comme le chou, le céleri et les tomates, les pâtes peuvent être mieux congelées comme ingrédient dans un plat cuisiné. Pensez : lasagnes à la dinde, tétrazzini et cocotte de thon. De cette façon, la sauce et toutes les autres bonnes choses aident à préserver la texture originale du plat, explique Tsui.

8. Aliments très assaisonnés

Enfin et surtout, vous devez éviter de congeler des repas qui contiennent beaucoup de certaines épices et assaisonnements : les températures froides peuvent altérer considérablement le goût. L’oignon et le paprika en sont deux exemples, mais il y en a bien plus encore, selon le Centre national pour la conservation des aliments à domicile. Le curry peut développer une saveur de moisi tandis que les assaisonnements de céleri peuvent devenir plus puissants. Sauge gousses d'ail poivre poivre vert imitation vanille et certaines herbes ont tendance à prendre une forte saveur amère. (D'un autre côté, les herbes comme la menthe, l'aneth, la ciboulette, le basilic, le persil, l'estragon et la mélisse se congèlent bien.) Assaisonnez donc légèrement les aliments avant de les congeler - ajoutez simplement un arôme supplémentaire au moment de réchauffer ou de servir.

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