Les 9 meilleurs substituts d'œufs pour la pâtisserie, les brouillages du petit-déjeuner et au-delà

Alors que le prix d'un carton continue de monter en flèche, l'intérêt pour les substituts aux œufs n'a jamais été aussi élevé alors que les gens du monde entier continuent de se débattre dans une lutte acharnée en matière d'épicerie : débourser (désolé) tout un tas d'argent pour votre commande de nourriture habituelle ou trouver autre chose pour combler ce vide d'œuf.

Même si vous ne les mangez pas directementune assiette de brouillésou fouettées dans une copieuse omelette, il y a de fortes chances que vous les utilisiez d'autres manières. Ils jouent un rôle important dans d'innombrables recettes, depuis la structure des produits de boulangerie jusqu'à la liaison de vos boulettes de viande préférées. Il y a de fortes chances que vous les utilisiez quelque part et si vous surveillez votre budget d’épicerie, vous vous demandez maintenant quoi faire à la place.

La bonne nouvelle est que de nombreuses options s’offrent à vous. Le piège ? Ils ne sont pas tous créés de la même manière. Par exemple, le meilleur substitut d’œuf pour la pâtisserie peut être totalement différent de l’alternative idéale pour une fausse omelette. Alors, que devriez-vous utiliser et quand devriez-vous l’utiliser ? Nous avons consulté les experts en œufs pour le savoir.

Tout d’abord, pourquoi les œufs sont-ils si chers en ce moment ?

Lepropagation de la grippe aviaireest le coupable derrière les deuxla flambée soudaine du prix des œufset leur disparition des rayons des supermarchés, comme SELF l'a signalé précédemment. Les épidémies de maladie au cours des trois dernières années ont décimé près d’un quart de la population de poules pondeuses et ont entraîné une baisse de l’accessibilité et de la disponibilité des œufs à travers le pays. Les producteurs ont moins à vendre – ce qui entraîne des pénuries – et ils augmentent le prix qu’ils facturent pour le produit dont ils disposent pour couvrir la différence.

Le seul côté positif ? Les poulets élevés en liberté et au pâturage n’ont pas été aussi durement touchés, de sorte que les prix des œufs haut de gamme sont restés relativement stables (et maintenant souvent inférieurs à ceux de leurs homologues habituels !). Ce n’est pas que ces poulets soient moins vulnérables à la grippe aviaire – en fait, leur risque de la contracter est plus élevé car ils sont à l’extérieur, où le contact avec des oiseaux porteurs de maladies est plus probable – mais plutôt qu’ils sont élevés à une échelle beaucoup plus petite.

Même s’ils sont moins chers, il y a de fortes chances que vous ne puissiez toujours pas les trouver en stock car les pénuries continuent de ravager les rayons des supermarchés. C’est là que ces alternatives aux œufs entrent en jeu.

De quoi avez-vous besoin comme substitut d’œuf ?

Lorsqu’il manque des œufs dans votre réfrigérateur, il est difficile de ne pas ressentir leur absence. De fournirprotéines rapides au petit-déjeunerle déjeuner et le dîner étant un incontournable pour de bonnes pâtisseries, il est plus facile de penser aux œufspeutfaire que ce qu'ilsne peut pasfaire.

Mais pourquoi exactement est-il si difficile de trouver un substitut aux œufs qui accomplisse les mêmes exploits que l’OG ? Comme de nombreux aliments, les œufs sont constitués de protéines, de graisses et d’eau. Mais c’est la combinaison de ces éléments qui les rend si spéciaux, en fournissant de la structure, de l’humidité et de la richesse aux produits de boulangerie.Anne Ziatachef auInstitut d'éducation culinaire» raconte le campus de New York à SELF. Lorsqu'il est combiné avec de la farine et du sucre et cuit au four, le mélange gluant de protéines et d'eau présent dans les blancs d'œufs empêche le produit final de se désagréger et la graisse de leurs jaunes ajoute de la tendresse, de la saveur et de la couleur. Vous verrez souvent un jaune supplémentaire ajouté pour rendre les gâteaux et les brownies plus riches, ajoute-t-elle.

Mais ils ne se contentent pas d’ajouter de la structure aux aliments sucrés. Dans des choses comme les boulettes de viande et le pain de viande (ou les versions végétariennes), ces mêmes éléments lient les ingrédients ensemble afin qu'ils ne se désintègrent pas à la cuisson.Cara Harbstreet MS RDdeNutrition intelligente dans la rue» dit SELF. De plus, ils gardent les choses humides, ce qui est essentiel pour éviter un produit final sec et dense, dit-elle.

Et les œufs font bien plus encore. Leur graisse est également utilisée pour émulsionner des sauces comme la mayonnaise et la hollandaise. Leurs protéines peuvent être fouettées pour créer du volume et être utilisées comme levain dans des recettes comme les meringues et les génoises et elles peuvent être préparées dans des plats succulents comme des omelettes et des brouillés sansn'importe lequelingrédients supplémentaires du tout. Il n’est pas étonnant que nous luttions sans eux.

Quel est le meilleur substitut à un œuf ?

Il existe de nombreuses alternatives potentielles aux œufs, mais le problème est qu’elles ne peuvent pas toutes être utilisées de la même manière ou dans les mêmes recettes. Afin de choisir celui qui convient le mieux à ce sur quoi vous travaillez, vous devrez évaluer ce que les œufs apporteraient normalement au plat et opter pour une substitution qui accomplit le même exploit.

Par exemple, le gel de graines de lin est l’un des substituts d’œufs les plus recommandés en pâtisserie, car il contient les protéines, les graisses et le liquide nécessaires pour fournir une structure de la même manière. D’un autre côté, le tofu soyeux est une meilleure alternative pour préparer quelque chose comme de la mayonnaise maison, car il imitera mieux cette texture crémeuse.

Il est également important de noter que même si vous pouvez vous rapprocher de l'authentique avec de nombreuses alternatives aux œufs, il y a des cas où vous devrez vous contenter de moins que parfait. Un œuf brouillé à base de tofu et assaisonné correctement aura un goût similaire à ce que vous connaissez, mais ne vous attendez pas à ce qu'il soit une réplique exacte.

Alors, quels swaps devriez-vous garder dans votre poche arrière ? Voici tous les substituts aux œufs que nos experts ne jurent que par, ainsi que où et quand les utiliser et les pièges courants à surveiller.

1. Gel aux graines de lin

Idéal pour : les produits de boulangerie ; lier des boulettes de viande

Pourquoi ça marche :En pâtisserie, Harbstreet dit qu'elle choisira ce substitut d'œuf végétalien avant tout autre, car il fonctionne presque de la même manière que la vraie affaire et est peu coûteux et facile à utiliser. C’est grâce à son mélange équivalent de protéines, de graisses et de liquides qui fournit le réseau de soutien dont les choses comme les biscuits et les gâteaux ont besoin pour fonctionner de manière autonome. Ce même aspect en fait également une aubaine pour créer des boulettes de viande et des pains robustes, dit-elle.

De plusgraines de linont une saveur subtilement de noisette qui n'en fait peut-être pas un excellent choix pour toutes sortes de plats salés, mais qui se marie bien avec la plupart des friandises sucréesRhyan Geiger RDNpropriétaire deDiététiste végétalienne de Phoenix» dit SELF. Vous n'avez pas de graines de lin sous la main ? Faire un gel à partir du solgraines de chiaproduira un effet similaire mais pourrait fournir moins de stabilité, dit-elle.

Comment l'utiliser :Mélangez une cuillère à café et un quart de graines de lin moulues avec deux à trois cuillères à soupe d'eau. Laisser tremper quelques minutes jusqu'à ce qu'un gel épais se forme, cela créera l'équivalent d'un œuf.

2. Compote de pommes ou purée de bananes

Idéal pour : les brownies

Pourquoi ça marche :Harbstreet recommande ces deux substitutions d'œufs à base de fruits avec une mise en garde : ils ajouteront de l'humidité et un peu de structure, mais pas autant que d'autres alternatives, donc utilisez-les uniquement dans des produits de boulangerie destinés à être mous et friables. Cela signifie qu'ils fonctionnent très bien dans les brownies (elle note que leur saveur sucrée complète le chocolat et crée une texture dense semblable à celle du fudge lors de la cuisson), mais pas aussi bien dans le pain traditionnel ou les gâteaux en couches. Dans ces cas-là, une forme forte est absolument essentielle et ces sous-marins manquent à la fois de protéines et de graisses qui aident à structurer cela.

Comment l'utiliser :Ouvrez un récipient de compote de pommes du commerce ou écrasez complètement une banane mûre. Deux à trois cuillères à soupe couvriront la différence d'un œuf, vous devrez donc peut-être en utiliser entre quatre et six cuillères à soupe dans les recettes de brownies et de biscuits moelleux où deux ou plus sont généralement nécessaires.

sens de la lenteur

3. Tofu ferme

Idéal pour : les imitations brouillées

Pourquoi ça marche :Harbstreet adore cet échange contre les œufs brouillés, car le tofu ferme peut être divisé en miettes qui ressemblent à la taille et à la texture des œufs brouillés. De plus, comme le tofu est stocké dans l'eau, vous pouvez choisir de l'égoutter ou non selon la façon dont vous prenez habituellement votre brouillage. Vous préférez un brouillage tendre et moelleux ? N'égouttez pas le tofu en premier. Vous l’aimez du côté plus croustillant ? Assurez-vous d’évacuer toute l’eau à l’avance pour obtenir cet effet.

Comment l'utiliser :Faites chauffer une poêle avec un crumble d'huile neutre, ajoutez du tofu lorsque la poêle est chaude et faites cuire avec les assaisonnements souhaités. Ziata note que vous pouvez utiliser des épices comme le curcuma et le cumin pour la saveur et une couleur d'œuf familière.

4. Tofu soyeux

Idéal pour : les sauces protéinées à base d'œufs et d'avoine

Pourquoi ça marche :Associer les blancs d'œufs aux flocons d'avoine est l'une de nos façons préférées deaugmenter les protéines des flocons d'avoinesans altérer radicalement sa saveur ou sa texture. Avec ou sans œufs, vous pouvez toujours accomplir cet exploit avec un peu d'aide du tofu soyeux, explique Geiger. Si vous obtenez normalement quatre ou cinq grammes de protéines supplémentaires avec un à deux blancs d’œufs, utilisez environ un tiers d’un bloc de tofu soyeux pour atteindre le même objectif. Le résultat sera tout aussi crémeux et délicieux sans détourner l’attention de la partie la plus importante : l’avoine !

Comment l'utiliser :Utilisez un fouet pour mélanger un tiers de bloc de tofu soyeux avec le liquide de cuisson (eau, lait de noix, lait entier) jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec les flocons d'avoine et cuire sur une cuisinière jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Si vous l'utilisez pour des sauces comme la hollandaise ou la mayonnaise, vous pouvez utiliser l'ensemble du paquet et le combiner avec des épices comme le paprika et le curcuma pour lui donner un goût et une couleur authentiques.

5. Purée de pommes de terre ou purée de potiron

Idéal pour : lier des boulettes de viande et du pain de viande

Pourquoi ça marche :La nature épaisse et gluante de la purée de pommes de terre et de la purée de citrouille en fait un substitut d'œuf idéal pour les recettes qui nécessitent un liant, comme les boulettes de viande, explique Harbstreet. Des saveurs potentiellement conflictuelles sont le seul problème qui peut survenir lors de l’utilisation d’une substitution comme celle-ci, note-t-elle. Même si la purée de pommes de terre a un goût relativement neutre, optez uniquement pourpurée de citrouilleoù il se fondra bien avec les autres ingrédients en jeu, disonsune recette qui utilise des épices chaudes d'automnecomme la cannelle et la muscade plutôt que des saveurs vives et piquantes comme la tomate et l'ail.

Comment l'utiliser :Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe à un mélange de boulettes de viande ou de pain de viande avant de former. À l’aide de vos mains, travaillez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils collent d’eux-mêmes. Si le mélange est encore très friable, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

6. Farine de pois chiches

Idéal pour : les simulations d'omelettes et les frittatas

Pourquoi ça marche :Vos choix sont limités lorsqu'il s'agit de trouver des substituts aux plats purement à base d'œufs comme les omelettes et les frittatas, mais Zaita dit que celui-ci s'en rapproche sacrément. La farine de pois chiches a une saveur chaude et grillée en soi, mais vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour l'égayer et vous pouvez la faire cuire sur la cuisinière dans une poêle antiadhésive pour une omelette pliable ou la faire cuire comme une frittata avec des garnitures de légumes et de fromage, explique-t-elle. Le résultat final se situe quelque part entre une crêpe salée et une omelette ou une frittata, mais satisfera votre envie de l'une ou l'autre d'une manière végétale.

Comment l'utiliser :Utilisez un fouet pour mélanger une tasse et demie de farine de pois chiches avec deux tasses d'eau. Ajoutez du fromage végétarien ou des épices au choix. Faites chauffer une poêle avec de l'huile neutre ou de l'huile d'olive et ajoutez le mélange. Cuire jusqu'à ce qu'il se solidifie puis plier pour une omelette ou laisser à plat pour une frittata.

7. Aquafaba

Idéal pour : les meringues

Pourquoi ça marche :Rien n'est comparable à l'aquafaba, le glorieux sous-produit liquide depois chiches en conserve-quand il s'agit de substituts d'œufs végétaliens pour les meringues, explique Geiger. Ils se préparent presque de la même manière que les vrais blancs d'œufs et leur structure est tout aussi solide, ce qui les rend idéaux partout où vous utiliseriez normalement ces derniers, que ce soit dans un macaron glacé à la crème au beurre ou même dans la mousse d'un cocktail (oucocktails sans alcool!).

Comment l'utiliser :Placez une passoire au-dessus d'un bol et égouttez-y une boîte de pois chiches. À l'aide d'un socle ou d'un batteur à main, fouettez les blancs pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir des pics mous ou fermes. Ajoutez deux à trois cuillères à soupe de sucre pour plus de douceur si vous le souhaitez.

8. Blancs d'œufs emballés

Idéal pour : omelettes brouillées

Pourquoi ça marche :Bien que vous ne puissiez peut-être pas trouver d'œufs entiers au magasin, les blancs d'œufs pasteurisés emballés ne sont pas aussi difficiles à trouver et peuvent être utilisés pour étirer le peu d'œufs entiers que vous avez sous la main, explique Harbstreet.

Comment l'utiliser :Mélangez un œuf entier avec deux œufs de blancs et un peu de crème pour ramener la richesse manquante. Fouettez ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis faites cuire comme vous le souhaitez, que ce soit sous forme d'omelette brouillée ou cuite à la vapeur.

9. Oeufs en poudre

Idéal pour : omelettes brouillées

Pourquoi ça marche :Les œufs en poudre préférés des routards sont une autre alternative aux œufs entiers qui mérite d'être considérée. Harbstreet dit qu'ils ont un goût aussi bon que frais à condition que vous ayez correctement suivi les instructions sur le récipient - comme réhydrater les œufs avec la bonne quantité d'eau pour restaurer une partie du liquide que vous obtiendriez des œufs frais au lieu d'ajouter la poudre directement dans votre nourriture - mais uniquement dans des plats comme les omelettes et les plats brouillés où leur structure ne fait pas partie intégrante comme c'est le cas dans les produits de boulangerie. Ils sont également beaucoup moins chers que les produits frais – vous pouvez obtenir des hausses de prix ou non.un sacqui contient l'équivalent de 34 œufs pour un peu moins de . Le plus : avec une durée de conservation beaucoup plus longue, ils vous aideront à faire face aux pénuries à court et à long terme.

Comment l'utiliser :Mélangez une cuillère à soupe d'œufs en poudre avec deux cuillères à soupe d'eau et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés. Cela vous donnera l'équivalent d'un véritable œuf.

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